冰酒被誉为“葡萄酒中的液体黄金”，营养价值极高。对于冰酒最容易理解的定义是:冰酒是一种甜型葡萄酒。在—8℃以下，采用在葡萄藤上自然冰冻的葡萄酿造的葡萄酒，就是冰酒。葡萄在被冻成固体状态时，通过采摘压榨获取少量浓缩的葡萄汁，葡萄汁经过缓慢发酵后，再陈年数月装瓶。酿造冰酒所使用的葡萄是经历过冬天的风雪冰冻以后，在—8℃以下采摘酿造的。
当世间芳华落尽，风霜来袭，辛勤工作一年的葡萄叶也渐渐落地归根。而那些仍然奋力生长在树藤上的葡萄开始疯狂的吸尽天地间来自于阳光、空气、泥土、雨水、甚至是十几里外环境中的精华，最终脱去水分，浓缩成营养价值极其丰富的冰葡萄。
等到12月份，葡萄种植者会密切观察天气状况，直到温度稳定在—8℃以下时，便从半夜开始采摘，大部分酒庄会采用人工采摘的方式，采摘下来的冰葡萄硬邦邦的，倒到收集桶里的时候发出大理石撞击般的声音。到早上八九点停止，因为白天气温开始回升，藤上的葡萄会软化。
冰葡萄酒的定义是，将葡萄推迟采收，当气温低于－7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。
鸭绿江河谷产区地处“吉林小江南”的集安市，为湿润性温带季风气候，冬季寒冷，夏季温暖，因其位于北纬41°，在白山绿水的天脉水源，高机土壤的催生下，
这里生长着特有的东亚种原生冰葡萄。这里的土壤通透性好，矿物质丰富，非常适宜葡萄生长。同时，无污染的生态环境，也为生产优质冰葡萄奠定了基础。优越的气候、土壤和生态条件，使集安鸭绿江河谷成为中国葡萄的最优势产区。
2012年7月，由中国食品工业协会葡萄酒专家委员会围绕地域、地形、地貌、土壤、光照、降水、昼夜温差等自然条件，进行了实地考察调研，并进行数据采集与分析。专家们一致认为，鸭绿江河谷是我国冰葡萄种植的重要产区，特质性突出。最优产区的葡萄品质当属上乘，一流的原料，决定了葡萄酒一流的品质。民族红酒文化的积淀，酿制经验的升华和大自然的造赐，孕育了一种具有中国特色的葡萄酒产业和文化。